聽竹山丨家鄉(xiāng)美食—

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今天為您分享的文章題目是：

家鄉(xiāng)美食——豆腐乳

作者：唐虎

我的家鄉(xiāng)地處秦巴山腹地，古時(shí)因境內(nèi)山清水秀茂林修竹，故稱竹山，這里氣候溫潤，飲食文化受川、渝、陜地域影響，口味偏向于辣和咸，經(jīng)過歲月的沉淀孕育出別具一格的風(fēng)味美食：懶豆腐、合碗席、粉蒸肉、臘豬蹄、豆腐乳都是一道道承載著故鄉(xiāng)記憶的佳肴。

豆腐乳是一種歷史悠久的美食，也是每家每戶餐桌上不可或缺的美味，冬至?xí)r節(jié)，豆腐乳的制作便成為每家每戶的傳統(tǒng)習(xí)俗。制作豆腐乳，一定要挑選老豆腐，水煮去腥，改刀切成兩厘米左右的方塊，攤晾在竹制的簸箕上，置于陰涼通風(fēng)處。豆腐在時(shí)光的潤澤下，表面逐漸長出一層白色絨毛，像是披上了一層薄紗，這層白色絨毛是大自然的饋贈(zèng)，是豆腐發(fā)酵的見證，也是制作豆腐乳的關(guān)鍵所在。豆腐乳的制作看似簡單，實(shí)則考驗(yàn)著制作者的專注與細(xì)心，將發(fā)酵好的豆腐用白酒輕輕擦拭，去除表面的霉菌，再裹上用干辣椒面、花椒、胡椒、食鹽等調(diào)料混合而成的“紅色盛裝”，放入玻璃壇中加入調(diào)制好的紅油密封。壇中的世界，是豆腐與調(diào)料的對(duì)話，是自然與匠心的交融。一個(gè)月后，打開壇蓋，一股麻辣鮮香撲面而來，令人垂涎欲滴，豆腐乳的外層包裹著濃郁的麻辣味道，從內(nèi)至外散發(fā)著咸鮮的香氣，仿佛在舌尖上演繹了一場美妙的交響曲。

萬能的豆腐乳搭配白粥，更是堪稱絕配，清晨，一碗熱氣騰騰的白粥，幾塊豆腐乳，便能喚醒人們沉睡的味蕾，帶來一天的活力。它與魚腥草搭配也是一絕，春天一到百花齊放，魚腥草悄悄地從泥土里鉆出來，人們把豆腐乳搗碎加香油、香醋調(diào)味拌入魚腥草，不論是吃米飯還是面條那叫一個(gè)香。還有豆腐乳蒸蛋，腐乳油麥菜，腐乳燉豆腐，腐乳紅燒肉等等，據(jù)說能和豆腐乳搭配的菜就多達(dá)上百種呢!

豆腐乳是美食更是一種舌尖上的記憶，外婆做的豆腐乳口感醇厚綿軟，辣度咸味合適可以說是色、香、味俱全，我們都喜歡吃，現(xiàn)在就算是她的“親傳弟子”我媽，也很難復(fù)刻那原汁原味的豆腐乳了，如今，依舊很懷念外婆親手為我們制作的豆腐乳的味道，可是，斯人已逝，只有懷念，懷念外婆不辭辛勞，對(duì)我們百般疼愛。這個(gè)獨(dú)特的味道已成為一種記憶，一份念想。

豆腐乳香辣味美，從營養(yǎng)學(xué)的角度而言，豆腐乳的制作過程中經(jīng)過了霉菌的發(fā)酵，蛋白質(zhì)含量達(dá)15%~20%，與肉類相當(dāng)，同時(shí)含有豐富的鈣質(zhì)，通過發(fā)酵后蛋白質(zhì)的消化吸收率更高，維生素含量更加豐富，因?yàn)槲⑸锓纸饬硕诡愔械闹菜?，使得大豆中原本吸收率很低的鐵、鋅等礦物質(zhì)更容易被人體吸收，是真正的健康美食。

別看這不起眼的豆腐乳，早在明朝嘉靖年間就一度漂洋過海走出國門，被稱為“東方奶酪”，它那獨(dú)特的風(fēng)味，也讓外國友人領(lǐng)略了中國飲食文化的博大精深。隨著時(shí)間的推移，豆腐乳的制作工藝也在不斷演變，但其核心的魅力——是那股讓人回味無窮的香辣與鮮美，始終未變。它不僅是一種食物，更是一種情感的寄托，一種文化的傳承。每當(dāng)品嘗到那熟悉的味道，心中便涌起一股暖流，仿佛家鄉(xiāng)的山水就在眼前，外婆的愛和家鄉(xiāng)的溫暖就在身邊。

（注：本文圖片均由AI生成）

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